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さよなら

 ■ 2008/10/20 (月)　明日を考える・・・その壱

私は日本料理人です。
主に会席料理をしているんだけど、時代の変化で今大きく変わろうとしています。

料理屋の落ち込み・若手不足・既製品の多様化による技術の単純化・・・
そこに船場吉兆の不祥事が加わり、日本料理の衰退が目立つ。
そのため、この業界は壊滅状態に近いと言われています。

最近は仕事が少ない・・・居酒屋や他業種が増えているため、安くて気軽に食べられるそちらにお客が流れてしまう。

困ったものだ。


お名前 　 コメント

めとろん　うん＾＾　(08/10/21 20:55)
あおねこ　・・・確かにそうだ。何も転職の厳しい大阪でなくても良いではないか・・・　(08/10/21 20:36)
あおねこ　本来、日本料理は魚料理なんです。ですから海辺の方が良いかもしれませんね。　(08/10/21 20:35)
めとろん　海辺のい観光地の厨房とかでは日本料理が主流ですよね、田舎はいやですか？　(08/10/21 20:32)
あおねこ　難しいよ。。。　(08/10/21 20:12)
ミネヤ　へぇー。500円、1000円で食べれるランチ作ったら？　(08/10/21 00:28)
スチャラカ係長　日本料理は厳しいでしょうね。私もまったくわからないけど、下ごしらえ等に非常に手間をかける、このご時世ファーストフードなどお手軽料理で化学調味料の味付け+低価格になれているからねぇ・・・　(08/10/20 23:11)


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